荷塘码头：用非遗酸菜做一锅绝世好鱼

　　据全球知名市场调研机构沙利文（Frost&Sullivan）的调查报告，2017年，在所有中式餐饮品类中，火锅的占比是最高的，达到13.7%。不仅占比高，火锅的营业额近年来一直保持稳定增长，为11%，实为中式餐饮的龙头老大。因为火锅标准化高，口味接受度高和毛利高的特点，在2019年，火锅将会继续发展和增长。

　　而单品销冠自然属酸菜鱼。酸菜鱼本来是川菜中的一道普通的菜，口感不错，价格不贵，在顾客的心里存在廉价和街边的固有印象，这就是客户的心理认知；受众面广，喜欢的人多，所以在2019年，酸菜鱼会继续独领风骚，成为单品餐厅中的爆款。

　　截至2017年，大众点评有一组数据显示：北京1050家、上海2560家、广州1527家、深圳514家......仅仅在北上广深，酸菜鱼门店就有4600多家……

　　这组数据是庞大的，也蕴含着大量的商机。当当红烹饪方式火锅遇见爆款酸菜鱼会碰撞出怎么样的火花，荷塘码头将用实力告诉你答案。

　　主张“可以喝汤的酸菜鱼”的荷塘码头，与市面上主张吃鱼吃酸菜的酸菜鱼不同，以其独特的烹饪方式，自创秘制高汤，并配伍各种中药材，经养生专家指导而成，配伍山参、党参、枸杞、大枣等滋补品进行熬制，再配上秘制地道非遗酸菜，酸爽过瘾，可直接入口。黑鱼则选用杭城黑鱼，鱼肉含有丰富的蛋白质，18种氨基酸以及人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。

　　在品牌创立初期，荷塘码头并未开放加盟。第一家直营店于2013年10月25日在浙江宁波经济最具活力的鄞州中心区开业。创造了餐饮门店136个餐位，日营收超过4万元的经营业绩，仅6个月就收回全部投资。

　　收益好的时候，曾有人建议荷塘码头创始人李明胜先生开放加盟。但是李明胜先生却说时机未到。“每个产品都有生命周期，从品牌进入市场到彻底退出，有四个阶段：引入期、成长期、成熟期、衰退期。酸菜鱼品类当时处于成长期，我们要尽可能地延长酸菜鱼的生命周期。所以做好出品，不过份营销，不快速扩张是当时的想法。等到时机成熟，也就是我们保证了好的出品以后，我们就开放了加盟。”

　　2014年11月14日荷塘码头成立品牌管理公司，正式开放加盟。

　　随着食材价格上升，餐饮成本升高，成本较低的餐饮品类越发的受到投资者的关注，因为低成本更容易成功，所以荷塘码头成为了加盟连锁餐饮项目中的香饽饽。

　　拥有多年的直营运营经验，荷塘码头餐饮管理有限公司建立了一套完整的门店营运标准和管控体系；并且关注市场行情、竞争对手发展趋势。

　　在人工红利逐渐褪去的时刻，如何优化动线，做好精准运营是他们的工作关注点，以确保在人力越来越昂贵的时代，提升餐厅的人效。

　　另有技术研发中心根据产品定位、结合时令、消费大数据分析对产品研发进行市场深耕，适时推出时令特色菜；同时结合营养学的角度，对门店菜单：产品数、品类数进行深入研究，在各项成本提高当下合理利用好资源，提升利润率。

　　根据门店所处的地域位置细分了店型：街边店按社群店、购物中心按商超店的做法；建立了不同的营建/筹备/设计标准

　　结合收银系统导入：会员管理体系，对会员系统中：常客、沉睡客户通过不同的营销手段进行会员维护，以获得更多的粉丝经济，同时结合我们客户群体年龄段，推出适合的营销方法：如抖音、快手，获得预期的广告投放效果。

　　建立了市场开发选址大数据，为加盟商提供选址评估服务。

　　运用大数据分析：加盟店的月度营运业绩，针对性的提出解决方案，以提升加盟店业绩

　　强大的资源整合能力，对供应链管理体系和配送体系进行整合，以降低加盟商的采购成本和运输成本，确保采购质量。

　　荷塘码头一直深信授人以鱼不如授人以渔。不止将爆款和潮流相结合，并为加盟商指引了一条互利共赢的成功之路。